Buenos miércoles a todos. Como la semana pasada, y espero que durante mucho tiempo más, os contaré un poco acerca de la actualidad gastronómica de Madrid. Hoy quiero hablaros de tapas o, mejor dicho, de LA tapa. Como quizá hayan podido deducir aquellos que siguieron las pistas que fui dejando en Twitter, en esta nueva entrada hablaré de la ganadora del premio “La Tapa de Madrid 2011”, es decir, de la tapa “Planeta Marte” del National Geographic Café (Gran Vía nº 78).
El autor de esta galardonada tapa es, ni más ni menos, que el chef Miguel Espinosa Cicordia que obtuvo en este certamen un importante reconocimiento y un premio por valor de mil euros así como un trofeo obra de Santiago de Santiago (escultor). “Planeta Marte” es una tapa de estética muy peculiar e imaginativa. Consiste un buñuelo de forma esférica relleno de hongos boletus, salsa de piquillo, jamón, huevo pochado y un acabado de salsa ali-oli. Este buñuelo se coloca sobre un vaso de chupito de vino reducido y queda atravesado por un pincho con otros dos buñuelos de tamaño mucho más pequeño que simulan las lunas de Marte. El aspecto que tiene la tapa “Planeta Marte” es el siguiente:
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| "Planeta Marte" (imágenes cedidas por el National Geographic Café) |
